很多朋友对于腊鱼做法步骤和腊鸭的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

腌鳊鱼腊鱼的制作方法

1、【腌鳊鱼腊鱼的制作方法】

食材用料：

2、鳊鱼2条（约4斤）、花椒5克、食盐60克。

3、首先将鳊鱼处理干净，然后用干毛巾，将鳊鱼表面的血水和黑膜全部去除干净

4、将食盐、花椒全部均匀的撒到鳊鱼的每一处，然后将鳊鱼放入到盆中，接着放一个重物，将鳊鱼腌制5~7天即可。气温高于10°摄氏度，腌5天，气温低于10°度摄氏度，腌7天；

5、将腌制好的腊鱼放入到清水中清洗干净，然后将腊鱼放入到太阳下暴晒3~5天，直到将腊鱼表面晒干即可备用；

6、将晒干的腊鱼剁成块后，然后放入到锅中炸成金黄色，接着放入到蒸锅中，蒸10分钟即可食用。

7、在腌鳊鱼腊鱼不用洗，而是将腊鱼表面的血水擦拭干净即可，因为这样可以防止腊鱼沾生水，从而避免腊鱼发臭。而直接撒盐腌制腊鱼，还可以保存鱼的清香味，从而使腌好的腊鱼又香又入味。

8、腌鳊鱼腊鱼时，不要放过多的香料，基本的花椒就够了，如果想腊鱼的清香味更足，加

9、少许的小茴香即可，如果香料放的过多，会压住腊鱼本身的鱼香味；

10、晒干后的腊鱼如果短时间内吃不完，请及时放入到冰箱中冷冻，这样可以保证腊鱼的口

11、*腌腊鱼时，千万不可直接洗！直接将鱼擦拭干净，然后按照这种方法腌，保证腌好的腊鱼又香又入味，还不会发臭。

蒸腊鱼的做法

1、腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。

3、姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。

4、锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。

5、调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。

6、等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

广式腊鱼的腌制方法

1、处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。

2、北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦！每年的十月到十一月是最好的

3、用专用的晒鱼网晾晒，比较卫生，不怕苍蝇叮咬

4、这样平放着晒，鱼身比较直，也有利于存放

5、背部比较厚的记得割几刀，容易晒干

6、用生姜，蒸鱼豉油，花生油，蒸着吃，原汁原味，一入口，一股大海的鲜味扑鼻而来

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腊鱼做法步骤和腊鸭的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！